김치볶음밥
🍽 1인분⏱ 조리 15~20분 (취사 제외)
임성근 셰프의 업장용 김치볶음밥을 바탕으로 참치액을 빼고 조정한 레시피예요.
재료
- 생쌀 70g — 취사 후 약 150~165g
- 신김치 120g — 잘게 썰기
- 햄, 소시지 또는 참치 50g
- 물 또는 육수 50g
- 다진 마늘 4g
- 고춧가루 3g
- 고추장 5g
- 설탕 2g
- 마요네즈 10g
- 계란 1개
- 김가루 적당량
- 식용유 5g — 파와 양파를 볶지 않을 때 사용
파기름과 양파 (선택)
- 대파 20g — 썰기
- 양파 30g — 썰기
- 식용유 5g
만드는 법
- 밥 준비하기 — 생쌀을 씻어 취사해요. 볶음밥용으로 평소보다 물을 약간 적게 잡아 고슬고슬하게 지어요.
- 파와 양파 볶기 (선택) — 팬에 식용유 5g과 대파를 넣고 중약불에서 1~2분 볶아요. 양파를 넣고 중불에서 2~3분 더 볶아요.
- 김치와 재료 볶기 — 중불에서 신김치와 햄, 소시지 또는 참치를 2~3분 볶아요. 파와 양파를 볶지 않았다면 식용유 5g을 넣어요.
- 양념 졸이기 — 물 또는 육수, 다진 마늘, 고춧가루, 고추장, 설탕을 넣고 중불에서 3~5분 졸여요. 김치가 부드러워지고 물기가 거의 남지 않을 때까지 익혀요.
- 밥 볶기 — 김치 양념에 취사한 밥과 마요네즈를 넣고 중강불에서 2~3분 골고루 볶아요.
- 마무리하기 — 계란프라이와 김가루를 올려요.
맛 조절
마지막에 간을 보고 싱거우면 간장 3~5g을 더해요. 김치가 너무 시면 설탕 1~2g을 추가하고, 덜 맵게 먹으려면 고춧가루를 1g으로 줄이거나 생략해요. 고소한 맛을 원하면 완성 후 참기름 3g을 더해도 좋아요.