스테키동
스테이크와 간장 소스를 따뜻한 밥에 올린 덮밥이에요.
재료
- 스테이크용 소고기 180~200g — 채끝, 등심 또는 부채살
- 밥 180~200g
- 마늘 2쪽 — 얇게 썰기
- 대파 또는 쪽파 적당량 — 송송 썰기
- 소금 1~1.5g
- 후추 적당량
- 식용유 5ml
- 버터 5g — 고기용, 선택
- 와사비 적당량 — 선택
소스
- 진간장 15ml
- 미림 15ml
- 물 15ml
- 설탕 5g
- 다진 마늘 5g
- 버터 5g — 선택
만드는 법
- 고기 준비하기 — 고기 표면의 물기를 닦고 소금과 후추를 뿌려요.
- 마늘 굽기 — 팬에 식용유를 두르고 얇게 썬 마늘을 노릇하게 구워 꺼내요.
- 스테이크 굽기 — 팬을 중강불로 달궈 고기 양면에 갈색 껍질이 생기도록 구워요. 선택한 고기용 버터를 넣어 풍미를 더해도 좋아요. 통소고기는 중심온도 63℃까지 익혀요.
- 고기 쉬게 하기 — 고기를 팬에서 꺼내 5분 정도 쉬게 한 뒤 결 반대 방향으로 약 5mm 두께로 썰어요.
- 소스 만들기 — 같은 팬을 중약불로 낮추고 다진 마늘을 살짝 볶아요. 간장, 미림, 물, 설탕을 넣고 1~2분 끓인 뒤 불을 끄고 선택한 소스용 버터를 녹여요.
- 덮밥 완성하기 — 따뜻한 밥에 소스의 1/3을 뿌리고 고기를 올려요. 남은 소스를 뿌린 뒤 파와 구운 마늘, 선택한 와사비를 곁들여요.
고기와 소스
통소고기는 중심온도 63℃에 도달한 뒤 최소 3분 쉬게 하는 것이 안전한 조리 기준이에요. 소스는 고기를 구운 팬에 만들어 풍미를 살리고 너무 졸이지 않아요.